Intr-o tigaie se topeste untul, iar cu o spumiera se indeparteaza resturile albe de la suprafata, urmand sa lasati doar grasimea untului in tigaie. Fileul de calcan se da prin lapte bine si apoi prin faina, dupa care se prajeste in untul topit.

In alta tigaie se face sosul: untul topit se lasa mai mult pe foc pana devine maroniu, apoi se adauga patrunjel maruntit si lamaie. Se lasa doar un pic, maximum 20 de secunde, apoi sosul se pune deasupra pestelui.

Pofta buna!