Călește ceapa în ulei și las-o puțin la răcit. Fierbe cartofii în coajă și trece-i prin mașina de tocat împreună cu ciupercile și usturoiul. Adaugă sare și piper, după gust, chimen și griș. Formează apoi chiftele mari, dă-le prin făină și pune-le la prăjit în ulei încins.

Între timp, zdrobește usturoiul și freacă-l ca pe maioneză cu ulei și sare. Adaugă puțină apă și servește cu el pârjoalele.