Cum trebuie să gătești carnea roșie ca să fie fragedă
Publicat pe 30.03.2020 la 21:42
Când ne referim la carnea roșie, ne referim, de fapt, la carnea de vită, de miel, de oaie, de vânat, dar și la carnea de porc. Multe persoane se feresc să gătească carne roșie, mai ales dacă este de vită sau oaie, pentru că necesită multă îndemânare, însă totul depinde de rețetă și de tehnica folosită pentru preparare.
Când ne referim la carnea roșie, ne referim, de fapt, la carnea de vită, de miel, de oaie, de vânat, dar și la carnea de porc. Multe persoane se feresc să gătească carne roșie, mai ales dacă este de vită sau oaie, pentru că necesită multă îndemânare, însă totul depinde de rețetă și de tehnica folosită pentru preparare. Specialiștii nu recomandă prăjirea cărnurilor roșii din cauza faptului că acest proces presupune eliberarea unor substanțe toxice pentru organism, iar cele mai bune și mai sănătoase metode de gătit sunt la aburi, la cuptor sau pe grătar.
Carnea de vită
Dacă alegi să gătești carnea de vită la cuptor, acesta trebuie preîncălzit la 240 grade Celsius, iar atunci când introduci carnea, redu temeperatura la 200 de grade. Carnea de vită are nevoie de o oră pentru a se prepara și a fi fragedă. Dacă vrei să o servești medium, scoate carnea de vită din cuptor după 45-50 de minute, iar dacă optezi pentru varianta well done, las-o încă 10 minute în plus. Dacă o gătești la aburi, cea mai bună variantă este o oală sub presiune sau un aparat de gătit sous vide pentru că în acest fel te asiguri că se va găti uniform și nu se va întări. Dacă ai poftă de o friptură de vită la grătar, niciodată nu înțepa cu furculița bucata și nici nu o apăsa cu spatulă pentru că îi vei pierde sucurile care-i dau frăgezimea.
Dacă grosimea bucății este de un deget, va fi de ajuns să o lași 2-3 minute pe o parte și alte 2-3 minute pe cealaltă parte cu condiția ca grătarul să fie foarte încins.
Carnea de miel și de oaie
Carnea de miel și cea de oaie au nevoie de marinare pentru a fi fragede și, în plus, în acest mod se elimină mirosul pregnant. Întotdeauna se va găti la foc mic, indiferent că alegi grătarul sau cuptorul, și va trebui să ai răbdare pentru că prepararea sa durează în funcție de tipul de carne. De exemplu, dacă niște coaste pot fi gata în aproximativ o oră, pulpa va dura chiar și trei ore la cuptor. Pastrama de oaie iese delicioasă și fragedă dacă este gătită înainte la abur și apoi rumenită în tigaie, cu vin și usturoi.
Carnea de porc
Carnea de porc se poate găti în foarte multe moduri, însă ceea ce trebuie să știi este că unul din secretele unei fripturi de porc fragede și gustoase este marinarea. Indiferent de metoda sau rețeta prin care alegi să o gătești, las-o la marinat cel puțin 8 ore înainte. Dacă alegi carne de porc grasă, folosește metoda de gătire la aburi pentru că astfel, pe lângă faptul că-i păstrezi nutrienții, grăsimea nu va deveni la fel de nocivă pentru organism, așa cum s-ar întâmpla în cazul în care o pui pe grătar sau la cuptor. Când o prepari la cuptor, carnea de porc este de preferat să fie acoperită cu o folie de aluminiu pentru a preveni uscarea sa, iar dacă o frigi pe grătar, evită să o înțepi cu furculița, să o crestezi sau să o apeși cu spatula pentru că riști să o usuci.
Foto: Pixabay
