Rețete de sărbători: ”Sângerete”. Recomandarea lui Radu Anton Roman
Publicat pe 20.12.2016 la 13:09 Actualizat pe 20.12.2016 la 13:12
Va propunem o reteta recomandata de regretatul Radu Anton Roman intr-una dintre cartile sale.
Regretatul Radu Anton Roman a rămas în memoria românilor grație modului în care prezenta diferite rețete și obiceiuri din toate colțurile țării. Astăzi, chiar de Ignat, vă recomandăm o rețetă tradițională, de Ignat: ”Sângerete”, așa cum a prezentat-o Radu Anton Roman în cartea sa, ”Bucate, vinuri și obiceiuri românești. Ediție nouă, îndelung revizuită și mult adăugită”, apărută la editura Paideia.
Sângeretele se face cu mațe groase, chiar în ziua de Ignat.
Ingrediente:
- 1L de sânge de porc
- 0,5 kg slănină
- 0,0 kg orez
- 1 kg carne grasă de porc, de la gât
- 0,5 kg șorici
- Sare, piper, cimbru, ienibahar
Mod de preparare:
Spălați bine mațele, cu multă apă și oțet. Lăsați-le să aștepte în apă rece. Fierbeți în apă cu puțină sare carnea, șoriciul, slănina. Orezul se fierbe separat, astfel încât să nu se umfle, dar să rămână tare. Fierbeți și sângele în câteva clocote. Se toacă la mașină carnea și șoriciul. Slănina se toacă la cuțit, pentru décor. Toate cele de mai sus se amestecă într-un castronm iar peste ele se adaugă mirodeniile, după gust, și 200 ml din zeama în care a fiert carnea.
Se scurge mațul de apă, se umple cu amestecul obținut și se leagă la capete. Se fierbe 10-15 minute, la foc mic, să se umfle bine orezul și să se închege.
Recomandarea lui Radu Anton Roman: Sângeretele se mănâncă repede, în primele zile după Ignat.
