Carnea se taie bucăţi,se împănează cu slănină tăvălită în cimbru, sare, piper, vin alb, coniac, ulei.

A doua zi se pune şorici într-o tavă sau oală de pământ, costiţă afumată, morcovi, ceapă, usturoi, roşii decojite şi carnea marinată.

Se fierbe o jumătate de oră. se pune vinul şi coaja de portocală.