Pune zahărul într-o cratiă şi amestec-o cu 400 ml apă. Pune pe foc şi încălzeşte puţin.
Ia de pe foc şi lasă la răcit.

Pune apa tonică într-un vas, adaugă siropul de zahăr şi pune la frigider să se răcească.

Când amestecul e rece se adaugă gin şi yeamă de lămâie, se pune într+un recipient şi se bagă la congelator două ore.
Se amestecă cu furculiţa.
Se bate bine albuşul şi se pune în amestecul din frigider.
Se poate amesteca repede cu mixerul.
Se bagă din nou la congelator.
Se scoate şi se serveşte cu felii de lămâie.