Muschiul de vitel se portioneaza si se asezoneaza cu sare, piper, cimbru si concentrat de legume. Se pune la prajit in unt. In alta tigaie sa calesc tot in unt maslinele, fasolea verde,castraveciorii murati, boiaua de ardei, prazul, vin roze, coniac, sos soia.

Muschiul de vitel se flambeaza cu vin roze. Apoi se adauga putin sos soia si lamaie. Peste legume se adauga rosii decojite. Muschiul se flambeaza din nou in putin coniac. Leggumele trebuie sa ramana crocante.
Pe o farfurie se pune carnea si legumele, totul fiind acoperit apoi de n strat de albus spuma. Se da la cuptor cateva minute pentreu a rumeni albusul.

Pofta buna!