Vinetele se spală, se curăţă, se taie cubuleţe şi se lasă o oră în apă cu sare. Apoi se storc şi se călesc 15 minute în ulei.

Separat ceapa se căleşte cu morcovul şi ardeii. Totul se adaugă peste vinete, împreună cu o cană de apă fierbinte. După ce au fiert 10 minute, se adaugă sucul de roşii, condimentele şi se mai fierbe 15 minute la foc mic.

În ultimele cinci minute se adaugă usturoiul pisat şi verdeaţa tocată.