În cuvintele lui Nicolae Filimon, "mâncări pregătite în firea lor simplă, ferite de orice ingrediente străine. . .", meniul țărănesc dă savoare meselor de vară și amiezelor scurte de iarnă.

Vă mai amintiți de zilele de vară petrecute la țară, atunci când eram treziți de agitația matinală, de găinile neastâmpărate, roboteam alături de bunici până la prânz...și, din când în când, dădeam câte o raită prin bucătăria de vară?

Azi ne-am amintit de savuroasa tocană de ceapă. Prezentă și în bucătăria bulgărească, se pregătește din ingrediente musai proaspete în 20 de minute. Complexitatea redusă, gustul exploziv. Se consumă în blid de pământ, cu mămăliguță caldă. Fără tacâmuri.