Preparare: In doua tigai se pun cateva linguri de zahar la topit. Apoi se taie putina coaja de portocala fin si se amesteca usor cu branza, migdale tocate, miere. Intr-o tava se pune hartie de copt, se asaza cateva fasii de foietaj peste care se presara zahar si se da la cuptor pentru cateva minute.

Se curata si ananasul de coaja si se taie fasii. Se taie si un mar felii subtiri. Se pun impreuna cu ananasul intr-una dintre tigaile cu putin zahar caramelizat. Se pune unt si in cea de-a doua tigaie cu zahar caramelizat. Peste fructe se pune putin cognac si se flambeaza. Se adauga si putina menta.

Pe o farfurie se asaza o felie de mar rosu zimtata, apoi foietajul dulce, fructele caramelizate, sosul de branza, putina menta, putina portocala pentru contrast si samburi de portocala.