Supa de cartofi si ciuperci salbatice

250 ml apa fierbinte

2 linguri unt

30 ml ulei vegetal

1 masura praz, doar partea verde

1 masura ciuperci-stridii

2 linguri ceapa salota tocata fin

1 catel de usturoi

1 l supa de pui

¼ masura ciuperci chanterelle taiate mediu

125 ml supa de ciuperci porcini

3 cartofi medii, curatati de coaja si taiati cubulete

1 l supa de pui

250 ml smantana lichida

sare mare

piper negru

Garnitura de ciuperci

30 ml ulei de masline

¼ masura ciuperci porcini re-hidratate

½ masura ciuperci chantrelle taiate sferturi

1 masura ciuperci shiitake taiate fin

1 lingura ceapa chives taiata fin

Mod de preparare:

1. Inmoaie ciupercile uscate porcini intr-o masura de apa fierbinte pentru 20 de minute sau pana se re-hidrateaza si devin moi. Scoate-le si pastreaza-le pentru garnisire.
2. Foloseste ½ din lichidul de la ciuperci pentru a face supa.
3. Incalzeste untul si uleiul vegetal, adauga prazul, ciupercile-stridii, ceapa si usturoiul. Tine-le pe foc 5 minute. Adauga ciupercile chantrelle si mai tine pe foc 2 minute.
4. Adauga cartofii, restul de lichid de la ciupercile porcini si supa de pui. Asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Da in clocot si apoi las-o sa fiarba 30 de minute, pana cand cartofii se inmoaie.
5. Ia supa de pe foc si pune-o intr-un blender. Strecoara printr-o sita medie. Las-o sa se raceasca complet, apoi adauga smantana. Tine-o la frigider pana la servire.

Garnisirea

1. Incalzeste uleiul de masline. Adauga ciupercile porcini, ciupercile chantrelle, ciupercile shiitake si sarea. Soteaza-le timp de 3 minute. Ia-le de pe foc si lasa-le sa se raceasca.
2. Pune supa in 6 boluri. Spumeaz-o cu un blender de mana pentru a arata asemeni unui cappuccino. Apoi pune in centrul fiecarui bol putin din amestecul de ciuperci si putina ceapa chives.