Vita in crusta de ierburi

2 linguri sare kosher

2 linguri ulei vegetal

2 linguri cimbru proaspat, rozmarin si patrunjel

2 linguri mustar de Dijon

Glazura:

250 ml otet balsamic

25 ml miere (2 linguri)

1 masura cepe mici

Mod de preparare:

Preincalzeste cuptorul la 230 grade Celsius.

Asezoneaza carnea cu sare kosher si piper.

Intr-o tigaie de sote incinge uleiul. Prajeste carne ape toate partile, apoi bag-o la cuptor pentru 10 minute. Las-o de-oparte.

Amesteca ierburile tocate.

Cand carnea este destul de rece pentru a o manevra, da pe ea cu mustar Dijon si acoper-o cu ierburi.

Bag-o din nou la cuptor: 5-10 minute la 125 de grade pentru a fi in sange, 10-15 minute la 145 de grade pentru medium.

Scoate-o de la cuptor si las-o sa se raceasca 5-10 minute inainte de a o felia.

Glazura:

Pune cepele mici intr-un bol termo-rezistent. Acopera cu apa clocotita si lasa-le 1 minut. Apoi pune-le sub apa rece. Curate-le de coaja.

Intr-o tigaie de sos, pune otetul balsamic, mierea si cepele la foc mediu pana cand lichidul se reduce la jumatate (circa 15-20 de minute). Asezoneaza-le cu sare si piper si pune-le deasupra carnii feliate.