Cum să faci sos Bolognese ca la italieni

Publicat pe 23.06.2015 la 08:52 Actualizat pe 23.06.2015 la 09:03

Mortadella di Bologna și sosul Bolognese, folosit cel mai des pentru paste, sunt celebre. Problema este că abundă pe planetă copii proaste ale acestui salam, iar în privința sosului, toată lumea consideră 'Bolognese' orice sos din carne tocată și roșii. Or, este vorba despre mult mai mult

Hepta

Mortadella di Bologna și sosul Bolognese, folosit cel mai des pentru paste, sunt celebre. Problema este că abundă pe planetă copii proaste ale acestui salam, iar în privința sosului, toată lumea consideră 'Bolognese' orice sos din carne tocată și roșii. Or, este vorba despre mult mai mult.

Marele gatronom italian din secolul al XIX-lea Pellegrino Artusi oferă o rețetă în cartea sa 'La Scienzia in cucina e l'Arte di mangiar bene'. Pentru patru persoane, Artusi propune 350 grame de paste.

Pe de o parte, se taie în cubulețe 150 grame de carne macră de vițel. Se toacă mărunt 50 grame de pancetta cu un sfert de ceapă, jumătate de morcov și două tulpini de țelină albă. Toate acestea și carnea se pun la foc cu 40 de grame de unt până ce se rumenesc, timp de circa un sfert de oră. Artusi recomandă să se adauge atunci puțină făină și jumătate de polonic de supă, sare și piper, un vârf de nucșoară, după gust. Totul se fierbe, într-o cratiță acoperită și la foc foarte mic, timp de circa o oră și trei sferturi. În timpul fierberii, dacă este nevoie, se mai adaugă puțină supă.

Vezi cum se fac pastele pe agerpres.ro!

În articolul

Cum să faci sos Bolognese ca la italieni

:
Share pe Facebook Share pe Whatsapp

PARTENERI

Catine.ro
Horoscopul zilei de 22 noiembrie 2024. Racii își pot transforma pasiunile într-o sursă de venit. Află ce se întâmplă cu zodia ta
observatornews.ro
SURSE: Elena Lasconi, aproape la egalitate cu George Simion în sondaje. PSD analizează un tur 2 între Ciolacu şi şefa USR
a1.ro
Rezultate loto azi, 21 noiembrie 2024. Numerele câștigătoare la extragerile Loto 6/49, Joker, 5/40, Noroc de joi
HelloTaste.ro
Paste cu broccoli și măsline. Rețetă simplă și hrănitoare
Catine
Cheesecake cu fistic. Un desert fără coacere, cremos și colorat
useit.ro
Temperatura ideală pentru centrala termică. La cât să o setezi pentru a nu-ți încărca factura
as.ro
Cine i-a golit buzunarele celebrului milionar român care şi-a înşelat soţia 16 ani: „A fost fabulos”
MediCOOL
Expunerea la temperaturi foarte scăzute poate îmbunătăți calitatea somnului. Oamenii de știință au analizat efectele criostimulării
Spynews
Breaking news! Alina Petre a obținut un ordin de protecție pentru 5 zile împotriva celui de care s-a despărțit, dar care îi este încă soț. Vedeta se teme pentru viața ei
DeParinti
Mononucleoza infecțioasă la copii: cauze, simptome și tratament
MediCOOL
Tuberculoza: simptome, transmitere și opțiuni de tratament
HelloTaste
Muffins cu dovleac și fulgi de ovăz. Un desert gustos și aromat
x